FUENTE LA NACIÓN TURISMO
18 de agosto de 2019
Sobre texto de Andrea Ventura
El "diamante negro"
Las escapadas rurales son oportunidades turísticas de aprendizaje y descubrimiento. Espartillar, localidad del Partido de Saavedra ubicada al sudoeste de la Provincia de Buenos Aires, recibe ese nombre debido a la abundancia de una planta de hojas duras enrolladas entre sí que se denomina Esparto. Esta localidad rural a 560 km de Buenos Aires se revolucionó con el emprendimiento de Trufas del Nuevo Mundo. El trufiturismo que se practica en esta zona es toda una novedad y la caza de trufas tiene la particularidad de que sin perros no hay trufas ya que se utilizan perros adiestrados que buscan los codiciados hongos "tuber melanosporum" que crecen enterrados a 50 cm de las superficie. Las esporas de estas trufas argentinas fueron traídas de Italia y se inocularon los frutos de los árboles en viveros y luego se plantaron los plantines. Se tuvo que esperar 4 años para que el hongo colonice la raíz de los árboles y así obtener los primeros hongos. El cordón serrano de Ventania contiene árboles que esconden en sus raíces el hongo considerado "el diamante negro" de la gastronomía mundial. En la Argentina hay emprendimientos truferos en la Provincia de Buenos Aires, en la Patagonia y Tucumán. La trufa es un hongo simbionte que crece adherido a la raíz de robles y encinas. La experiencia de acompañar a los perros a para buscar trufas cuyo aroma es imperceptible al olfato humano constituye un atractivo turístico en potencia, presenciar los tiempos de cosecha.
FOTO: Argentina, trufas negras de Perigord en la provincia de Buenos Aires
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